Zubereitung Vorteig (im Thermomix):

• Wasser, Reissirup und Hefe in den Mixtopf geben: 60 Sekunden/37°C/ Stufe 3 vermischen
• Mehle dazugeben und 30 Sekunden/Stufe 3 vermischen

• den Vorteig bei Raumtemperatur ca. 30-40 Minuten reifen lassen, bis das Volumen sich sichtbar vergrößert hat und die Masse Blasen wirft

Zubereitung Hauptteig:

• restliche Zutaten zu dem Vorteig dazugeben und ca. 6 Minuten zu einem weichen und geschmeidigen Teig verkneten
• den Teig ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen

• den Teig auf bemehlte Teigunterlage geben und 4-5 Mal wie ein Umschlag falten

• anschließend den Ofenmeister bemehlen und den Teigling in den Ofenmeister geben

• den Ofenmeister mit dem Teigling bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten offen entspannen lassen

• anschließend den Teigling bemehlen, anschneiden und mit dem Deckel verschließen

• in den kalten Backofen geben und bei 230°C ca. 60 Minuten backen

Tipp:

• wenn es mal schnell gehen muss oder wenn Du keine Lust darauf hast den Teig zu formen und zu falten 😉, kannst Du den Teig ohne zu falten und formen direkt in den bemehlten Ofenmeister geben - die Krume wird zwar nicht so watteweich werden, dennoch sehr fluffig und weich
• wenn Du eine glänzende Kruste haben möchtest, dann sprühe einfach Wasser auf das heißes Brot - direkt nach dem Backen, sofort wenn das Leib aus dem Ofenmeister raus ist
• und wenn Du eine weiche Kruste haben möchtest, befeuchte ein sauberes Leinentuch und wickele noch heißes Brot damit